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生粉应该怎么用
类别:新闻公告    来源:CK棋牌    发布于:2019-09-03

生粉是食谱中经常会出现的配料,生粉包括很多品种,也有很多种叫法。有经常见的玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、绿豆淀粉等多种类型。在大陆用的生粉是马铃薯粉,香港使用的生粉是玉米粉,而台湾用的则是太白粉,太白粉是用土豆或者木薯制作而成的。

生粉的用途

生粉在中餐中指的就是淀粉,除了炒菜时用于勾芡、上浆之外,还可以在腌肉时加入生粉,可以起到软化肉质的作用。勾芡的意思是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑的特点,在菜肴接近成熟时倒入生粉汁,这样菜肴汤汁的粉性和浓度增加,可以使菜肴的色泽和味道更加鲜美。

勾芡一般有两种类型,一种是淀粉汁加调味品,俗称“兑汁”,还有一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,第一种多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法,第二种多用于一般的炒菜。